[베트남 여행 3] 타인의 발자취를 느낄 수 있는 베트남 요리들

베트남 미각여행 세 번째! 오늘은 다른 나라의 음식문화가 베트남의 음식 문화에 어떻게 영향을 끼쳤는지를 살펴 볼게요.

베트남 역사에는 타인의 발자국이 깊이 새겨져 있다고 할 수 있어요. 베트남은 중국 남쪽에 위치해 1,000년 넘게 중국의 지배를 받아왔고 이후 100년간 프랑스의 통치가 이어졌거든요. 또 제2차 세계대전 때는 일본, 현대사에 들어선 이후에는 미국의 영향에서 자유롭지 못했어요.

지배의 역사는 호찌민 사람들에게 고난의 시간이었음이 분명하지만 음식은 보다 다채롭게 발전할 수 있었어요. 그중에서도 프랑스와 중국은 세계의 맛을 좌지우지하는 미식의 강대국 이었으니까요.

네오 로마네스크 양식의 노트르담 대성당과 과거 프랑스 식민지 정부 청사였던 통일궁 사이로 난 길을 따라 양 어깨에 가인(베트남식 지게)을 진 상인이 베트남식 샌드위치를 팔아요.

‘반미’라고 하는 이 샌드위치는 호찌민에서 가장 인기 있는 거리 음식인데요, 바게트 빵에 거위 간 파테를 바른 다음 오이와 햄을 넣고 마지막으로 피시 소스를 뿌립니다. 프랑스의 바게트와 베트남 전통 소스가 어우러지다니! 예상치 못한 조화지만 아주 절묘한 맛을 낸답니다.

호찌민 사람들이 매일 빼놓지 않고 마시는 진한 커피 역시 프랑스의 영향이에요. 19세기 중반 프랑스 식민지 사업의 일환으로 중남부 지역에서 시작한 커피 재배는 매년 80~90만 톤의 커피를 생산하며 현재 베트남을 세계 2위의 커피 수출국으로 만들었어요.

호찌민에서는 더운 날씨 때문에 커피 역시 단것을 선호해요. 노천카페에 앉은 이들 대부분이 얼음을 넣은 커피우유 같은 것을 마시는데, 이것이 바로 호찌민 사람들이 사랑하는, 커피에 얼음과 연유를 넣어 달고 진하게 마시는 '카페 수아다'입니다.  

젓가락 사용과 볶음 요리, 각종 장류의 사용 등 중국, 특히 광둥 지역의 식생활은 베트남 곳곳에 스며 있어요. 1,000년이 넘는 역사를 통해 문화 속에 자연히 녹아들었거든요.

재미있는 사실은 최근 재유입된 중국 요리가 베트남 요리와 만나 또다시 새롭게 변모했다는 거에요. 칸토니즈 음식을 선보이는 인터컨티넨탈 호텔의 중식당 유추에서 딤섬과 볶음 요리, 오리 구이를 차례로 맛봤습니다!  놀랍게도 중국 음식의 특징이자 단점인 기름기를 제거해 속이 편하고 여느 베트남 음식처럼 재료의 맛이 살아 있었어요.
 

따끈한 국물 요리에서 달콤한 디저트까지! 그 다양한 맛의 스펙트럼은 동서양 여행자를 만족시키고, 아이와 어른 할 것 없이 모두를 즐겁게 만들어줍니다. 야채와 해산물, 육류, 곡물까지 풍부한 재료와 여러 문화가 어우러진 호찌민의 식탁은 세계 미식 도시 왕좌에 도전장을 낼 수 있을 만큼 다채로워요.

저 노민에게 호찌민은 이제 머리에 떠올리기만 해도 입에 침이 고이는 도시로 기억됐어요! 여러분도 베트남에 가실 기회가 있으면 베트남의 다양한 음식문화를 꼭 만나 보시길 바랍니다. 강력 추천!